[1편] 요린이 탈출의 시작, 자취방 필수 기본 양념 7가지 조합과 활용법

처음 독립을 해서 나만의 공간을 갖게 되면 의욕이 앞서기 마련이다. 유명 유튜버의 레시피를 보고 멋진 요리를 따라 하하겠다며 마트에 가서 스파이스 허브, 치킨스톡, 굴소스, 아시안 피시소스 등 화려한 양념들을 장바구니에 담는다. 하지만 장담컨대, 그중 대부분은 한두 번 쓰고 냉장고 구석에 방치되다가 이사할 때 쓰레기통으로 직행하게 된다.

나 역시 첫 자취를 시작했을 때 파스타 한 번 해 먹겠다고 바질페스토와 파마산 치즈 블록을 샀다가 그대로 유통기한을 넘겨 버린 경험이 있다. 자취 요리의 핵심은 화려함이 아니라 '지속 가능성'과 '가성비'다. 거창한 수입 양념 없이 한국인 밥상에 올라오는 기본 요리의 90%를 커버할 수 있는 필수 양념 7 가지만 있으면 요린이도 언제든 훌륭한 한 끼를 뚝딱 만들어낼 수 있다.

1. 자취방 주방을 든든하게 지켜줄 필수 양념 7가지

자취 요리 초보자가 가장 먼저 갖춰야 할 양념은 기본 중의 기본인 간장, 설탕, 고춧가루, 식용유, 다진 마늘, 참기름, 그리고 소금이다. 이 일곱 가지만 제대로 골라두면 국, 찌개, 볶음, 무침까지 거의 모든 한식 요리의 베이스를 다질 수 있다.

• 진간장: 국물 요리를 제외한 조림, 볶음, 고기 밑간 등에 두루 쓰인다. 열을 가해도 맛이 크게 변하지 않아 자취 요리에서 가장 활용도가 높다.

• 설탕: 단맛을 내는 용도 외에도 양념의 짠맛과 매운맛의 밸런스를 잡아주는 역할을 한다. 백설탕이나 황설탕 중 하나만 구비하면 충분하다.

• 고춧가루: 매콤한 찌개나 볶음 요리의 핵심이다. 굵은 고춧가루 한 종류만 있어도 웬만한 요리는 다 가능하다. 습기에 취약하므로 반드시 밀봉해 냉동 보관하자.

• 식용유: 계란프라이부터 볶음밥까지 매일 쓰는 오일이다. 향이 강한 올리브유나 포도씨유보다는 무향의 일반 카놀라유나 콩기름이 범용성이 좋다.

• 다진 마늘: 한식 요리의 풍미를 결정짓는 핵심 치트키다. 마트에서 작은 팩으로 사서 얼음 트레이에 소분해 냉동실에 넣어두면 필요할 때마다 하나씩 꺼내 쓰기 편하다.

• 참기름: 요리의 마지막에 한 방울 떨어뜨려 고소한 풍미를 더하는 마무리의 대가다. 비빔밥이나 나물 무침, 볶음 요리 마지막 단계에 필수적이다.

• 굵은 소금 또는 꽃소금: 간장으로 맞추지 못하는 깔끔한 짠맛을 내거나 식재료를 세척하고 절일 때 사용한다.

2. 황금 비율로 끝내는 초간단 만능 양념 공식

양념 종류를 갖췄다면 이제 섞어서 쓸 차례다. 요리책에 나오는 복잡한 계량 단위를 외울 필요는 없다. 밥숟가락 하나만 있으면 누구나 맛을 낼 수 있는 마법의 비율이 존재한다. 내가 요리를 전혀 못 하던 시절, 이 공식 두 가지만 외우고 나서부터 배달 앱을 켜는 횟수가 눈에 띄게 줄었다.

첫 번째는 '만능 간장 볶음 소스'다. 진간장 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 0.5스푼의 비율이다. 단단한 야채나 고기를 볶을 때 이 소스만 부으면 짭조름하면서도 달콤한 밥반찬이 완성된다. 어묵볶음, 멸치볶음은 물론이고 자취생들이 가장 자주 먹는 대패삼겹살 숙주볶음에도 이 비율만 넣으면 실패가 없다.

두 번째는 '제육 및 떡볶이용 매콤 소스'다. 고춧가루 2스푼, 진간장 1.5스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 섞으면 된다. 여기에 마지막에 참기름을 아주 살짝만 둘러주면 기가 막힌 제육볶음 양념이 된다. 물을 조금 붓고 떡과 어묵을 넣으면 사 먹는 것 부럽지 않은 떡볶이가 완성된다.

3. 요리 초보자가 자주 하는 양념 실수와 주의사항

기본 양념을 다룰 때 초보자들이 가장 자주 하는 실수는 '불 조절'과 '넣는 순서'다.

특히 설탕과 간장은 열에 약해 쉽게 타버린다. 제육볶음을 할 때 프라이팬을 너무 달군 상태에서 간장과 설탕을 먼저 넣으면 양념이 시커멓게 타서 쓴맛이 나기 십상이다. 고기나 야채를 먼저 볶아 수분이 어느 정도 나온 상태에서 양념을 넣거나, 불을 살짝 줄인 뒤 재 빠르게 섞어주는 요령이 필요하다.

또한, 참기름은 발연점이 매우 낮다. 간혹 참기름을 식용유처럼 프라이팬에 잔뜩 두르고 고기를 볶는 경우가 있는데, 이는 연기가 나고 참기름 고유의 고소한 향을 모두 날려버리는 지름길이다. 참기름은 무조건 요리가 거의 다 끝난 '불을 끄기 직전' 또는 '불을 끈 직후'에 잔열로 향을 입힌다는 느낌으로 사용해야 올바르다.

마지막으로 양념을 고를 때 무조건 대용량이 저렴하다고 큰 통을 사는 것은 금물이다. 혼자 사는 자취방에서는 소비 속도가 느리기 때문에, 참기름이나 다진 마늘 같은 식재료는 산패되거나 상하기 쉽다. 조금 더 비싸더라도 소량 포장 제품을 구매하는 것이 결과적으로 돈을 아끼는 방법이다.

3줄 핵심 요약

• 자취 요리 시작 시 화려한 향신료 대신 진간장, 설탕, 고춧가루 등 기본 양념 7가지부터 구비하자.

• 밥숟가락 기준으로 '진간장 2 : 설탕 1 : 다진 마늘 0.5'만 기억하면 웬만한 볶음 요리는 모두 해결된다.

• 참기름은 발연점이 낮아 쉽게 타므로 반드시 요리의 마지막 단계에 불을 끄고 넣어야 한다.

다음 편 예고

다음 편에는 이렇게 산 양념들과 함께 채워 넣은 냉장고 속 식재료들을 버리지 않고 끝까지 먹을 수 있는 '식재료 유통기한 늘리는 종류별 올바른 소분·보관법'에 대해 알아볼게.